A Marina Part sétányán este egyre többen állnak meg egy zöld-fehér-piros neonfelirat előtt. Valaki a kemence lángját nézi az üvegen át, valaki a teraszról figyeli, ahogy a pizzaiolo a lapáttal kiemeli a következő pizzát. A Geppetto Marinában sütött pizzák mögött egy név áll, amelyet a pizzás szakmában itthon és Olaszországban is jól ismernek: Damu László, világbajnok pizzamester. Az ő receptje alapján készül minden tészta, amely a 13. kerületi konyhánkból kikerül. Ebben a cikkben megmutatjuk, ki ő, mitől különleges a recept, és miért érdemes a Duna-parton kóstolni.
Ki az a Damu László?
Damu László Magyarország egyik legelismertebb pizzamestere, aki évek óta a nemzetközi pizzaversenyek élmezőnyében szerepel. 2025-ben Riminiben, a Pizza Senza Frontiere – World Pizza Champion Games versenyen, ahol közel hatszáz pizzaiolo mérte össze a tudását, világbajnoki elismerést hozott haza. Ugyanebben az évben a malmői Pizza Champion Cupon a „Best of the Best Champion Chef” címet is megkapta.
A versenyeken nem a díszítés számít, hanem a tészta: az állaga, az íze, a széle, és hogy mennyire könnyű a falat. Damu László ebben verhetetlen. Ezt a tudást adta át a Geppetto csapatának.
Egy recept, ami csak a Geppettoban érhető el
Amikor a Geppetto Marina elindult, nem egy meglévő receptet vettünk át, hanem Damu László kifejezetten a Geppetto számára fejlesztett ki egy saját, toszkán stílusú tésztát. Ez a recept máshol nem kapható: ha ezt a pizzát szeretnéd, a Marina Partra kell jönnöd, vagy hozzád visszük.
A toszkán stílus a nápolyi pizza közeli rokona, de vékonyabb, ropogósabb alappal és jól átsült, levegős széllel. Nem puha, nem gumis, és nem kell késsel küzdeni vele. A falat könnyű, a szél roppan, a feltét pedig nem úszik el a tésztán.
Kovász: a titok, amit nem lehet siettetni
A recept lelke a kovász. A Geppetto pizzatésztája nem gyorsélesztővel, hanem természetes kovásszal készül, és hosszú érlelést kap. Ettől lesz az íze mélyebb, a szerkezete levegősebb, és ettől könnyebben emészthető is, mint a hagyományos, gyorsan kelesztett pizzák. Sokan pont ezt veszik észre elsőként: hogy egy egész pizza után sem érzik magukat elnehezedve.
Ha kíváncsi vagy, mi történik a tésztával a kelesztés hosszú órái alatt, olvasd el a kovászról szóló cikkünket is.
Hetekig tanultak a mestertől
Egy recept annyit ér, amennyit a konyhán megvalósítanak belőle. Ezért a Geppetto pizzaszakácsai hosszú heteken át Damu László mellett tanultak: a tészta kezelését, a nyújtást, a feltétek arányát és a sütés ritmusát. A képzés végén a mester személyesen adta át az okleveleket a csapatnak.
Azóta a konyhán minden pizza ugyanazzal a mozdulatsorral készül, ahogy tőle tanultuk. Ez az, amit nem lehet egy receptkönyvből kiolvasni.
Ugyanaz a kemence, mint a világbajnoki pizzánál
A legjobb tészta is csak annyit ér, amennyit a kemence kihoz belőle. A Geppetto konyháján az olasz Cuppone technológia dolgozik: dagasztó, tésztanyújtó, gömbölyítő gépek és egy csúcskategóriás kemence. A pizzáink ugyanabban a típusú kemencében sülnek, amelyben Damu László a világbajnoki címet érő pizzáját is sütötte. Így minden pizza egyenletesen sül át, a széle pedig mindig ropogós lesz.
Mit kóstolj először?
Ha most jössz először, három pizzával nem lőhetsz mellé:
- Margherita – a legjobb teszt bármelyik pizzériában. Paradicsom, mozzarella, bazsalikom, és a tészta, amelyről ez a cikk szól.
- Burrata pizza – a krémes burrata a forró pizza tetején, a vendégeink egyik kedvence.
- Prosciuttós pizza parmezánnal – sós, friss, és jól megmutatja a toszkán alap ropogósságát.
Ha pedig nem csak pizzára vágysz, a házi pastáink (Carbonara, Ragù bolognese) és a házi tiramisu is helyben, olasz alapanyagokból készülnek. A teljes konyhánkat a Konyha oldalon mutatjuk be.
Hol kóstolhatod Damu László receptjét?
A Geppetto Marina a Duna-parti Marina Parton vár, a 13. kerületben: 1138 Budapest, Úszódaru u. 3. Minden nap 12:00 és 22:00 között vagyunk nyitva, jó időben a teraszon is. Az M3-as metró Gyöngyösi utca megállójától nagyjából 10 perc séta, a 15-ös busz Csavargyár utca megállójától kb. 8 perc.
Asztalt foglalnál, vagy kérdésed van? Hívj minket a +36 20 282 2882 számon, vagy írj a Kapcsolat oldalon. Ha otthonról ennéd, a pizzát a Wolton is megrendelheted.
Gyakori kérdések
Ki az a Damu László?
Világbajnok magyar pizzamester. 2025-ben Riminiben a Pizza Senza Frontiere – World Pizza Champion Games versenyen világbajnoki elismerést kapott, Malmőben pedig a „Best of the Best Champion Chef” címet nyerte el.
Hol lehet Damu László receptjével készült pizzát enni Budapesten?
A Geppetto Marinában, a 13. kerületi Marina Parton (1138 Budapest, Úszódaru u. 3.). A toszkán stílusú tésztareceptet Damu László kifejezetten a Geppetto számára fejlesztette ki.
Miben más a toszkán pizza, mint a nápolyi?
A toszkán pizza alapja vékonyabb és ropogósabb, a széle jól átsült. A nápolyi pizza puhább, a közepe szaftosabb. A Geppettoban mindkét világ legjobb része találkozik: kovászos, könnyű tészta, ropogós széllel.
Miért könnyebben emészthető a kovászos pizza?
A hosszú, kovásszal történő érlelés során a tészta szénhidrátjainak és fehérjéinek egy része már a sütés előtt lebomlik, így a szervezetnek kevesebb munkája van vele.
